酸菜鱼的做法 家常(酸菜鱼最简单好吃的做法，鱼片鲜嫩爽滑，在家也能做出饭店的味道)
今天和大家分享一道非常好吃的家常菜“
酸菜鱼
”的做法，鱼片鲜嫩滑口，汤汁酸爽开胃，味道鲜美又不腥，有喜欢的赶紧学一下。
食材：草鱼、酸菜
辅料：野山椒、生姜、大蒜、泡椒、小葱、淀粉、鸡蛋
调料：食盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白醋
【酸菜鱼】—— 酸爽开胃
1.下面开始准备食材
准备
草鱼一条
，已经提前宰杀干净了，
先把鱼头剁下来去除牙齿
，
牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除
，把
鱼头剁成小块
，
沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来
，
把鱼骨剁成小块
，
鱼刺剔下来也剁成小块
和鱼骨放在一起，把
鱼肉斜刀片成均匀薄片
备用。
在
鱼骨中加入一勺食盐
，
倒入一些料酒
去腥，用手抓揉一会儿，
利用食盐的渗透性去除上面的血水
，把鱼骨放入清水中洗干净，挤干水分，接着用同样的方法，
在鱼肉中加入食盐和料酒
，反复地抓揉出里面的血水，把鱼片洗干净，挤干水分备用。
准备
酸菜200克
，去除根部切成小段。
2.下面把鱼片腌制一下
在鱼片中
加入食盐2克
，
白糖少许
提鲜，
胡椒粉1克
，
料酒5克
去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，
放入一个蛋清
，
蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩
，再
抓入一小把淀粉
，继续拌匀
腌制10分钟
，
淀粉能够锁住鱼片中的水分，保持鱼片的鲜嫩
。
3.下面开始准备辅料
准备
野山椒一小把
，切成圈。
准备
生姜一块
，切成丝。
准备
大蒜几粒
，切成片。
准备
泡椒几根
，切成圈，主要用来配色
准备
小葱几根
，清洗干净，切成葱花。
4.下面把酸菜焯一下水
锅内烧水，
酸菜冷水放入锅中
，
大约煮2分钟左右倒出来
，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
把锅烧热，加入少许底油，
放入野山椒、姜丝、蒜片一起翻炒
，炒出蒜香味以后，
把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右
，
炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会更加清脆
，酸菜炒干炒香以后倒出来备用。
5.下面把鱼头煎一下
锅内烧油，充分润锅以后，
倒出热油加入凉油
，把
鱼骨头倒入锅中
，不停地摇晃锅让其均匀受热，
保持小火经常翻面
，
直到把鱼骨头煎香煎成金黄色，这样我们炖出来的汤才会又浓又白
。
鱼骨头煎好以后，
把酸菜倒入锅中
，
开大火翻炒均匀
，
倒入适量的开水
，
加入食盐2克
，
鸡粉2克
，
白糖少许
提鲜，
胡椒粉1克
，
白醋10克
，
白醋能够软化鱼骨释放里面的营养
，搅拌化开调料，
开大火炖煮10分钟
把鱼汤炖浓炖白。
10分钟以后
，把
酸菜和鱼骨捞出来，放在盘中垫底
。
把锅中的汤汁再次烧开，把
腌好的鱼片依次放入锅中
，
开小火滑煮30秒钟
，鱼片定型变白以后即可起锅，
鱼片不能煮太久容易煮老，否则口感不嫩滑
，把
鱼片盛放在盘中
，
撒上红泡椒和葱花等待激油
。
起锅再烧油，
油温升至七成热
时，
把热油浇在泡椒和葱花上面激出香味
，美味即成。
好了，一道酸爽滑嫩的家常菜酸菜鱼就做好了。
