饭店火夫炒“河蚌”，只因多加了此一步，果真肉质鲜嫩，不老不腥
河蚌是软体动物门蚌科的一类动物统称，在一些地方称为蚌壳、歪儿，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。
有的地区用为淡水育珠蚌，用作育珠的主要为三角帆蚌及褶纹冠蚌。蚌体后端的出入水管外露，水可流入流出外套腔，借以完成摄食、呼吸及排出粪便和代谢产物等机能，滤食水中的微小生物及有机质颗粒等，还吃小型微生物。
河蚌的营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6 毫克、锌 6.23 毫克、磷305 毫克、维生素A 243微克、硒 20.24微克、胡罗卜素2.3微克 ，还含有较多的核黄素和其他营养物质，总能量可达到20.71兆焦/公斤。河蚌肉对人体有良好的的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。
饭店火夫炒“河蚌”，只因多加了这一步，果真肉质鲜嫩，不老不腥
准备的食材：河蚌，玉米淀粉，食用油，食盐，红辣椒，白胡椒粉。
制作方法：
首先将买回来或者是捡回来的河蚌剥开，见过河蚌的朋友们都知道，它就是和花甲一样，要是一般的方法根本就打不开它，所以咱们要利用小技巧来打开它，很多人想到的方法就是和花甲一样焯水，让河蚌自己打开，其实这个方法是错误的，因为河蚌肉受热会立马失水萎缩，这样肉质就会变得像皮筋一样坚韧了，吃起来的口感超级不好，还不利于消化。
正确打开河蚌的方法就是用尖刀随着河蚌的侧边次进去，这样划上一圈就能够把河蚌的闭壳肌了，接着把张开的河蚌肉取出来，因为河蚌也是和鱼类一样有器官的，所以在烹饪之前一定要把内脏清理掉哦，不然吃起来就会影响到口感，然后把清洗干净的河蚌肉切段放到碗中，加入适量的玉米淀粉搅拌均匀，大概腌制15分钟，这也是饭店火夫在炒河蚌的时候多加的一步。
很多人将河蚌肉清洗干净后就会直接炒，这样就导致炒出来的河蚌肉的肉质又老又腥，所以想要河蚌肉炒出来好吃一定要用玉米淀粉腌制一下，因为河蚌本身就有水分，所以加入淀粉后直接搅拌即可，这样炒出来的河蚌肉不仅肉质鲜嫩，吃起来也是不老不腥的。
往锅中倒入适量的食用油烧热，接着把腌制好的河蚌肉和红辣椒段放到里面快速的翻炒，这样淀粉就会在河蚌肉的表面形成一层保护膜，避免河蚌肉在翻炒的时候，里面的水分流失过多造成肉质变老的情况，辣椒还能够起到提味去腥的作用，最后快要出锅的时候加入适量的食盐，白胡椒粉进行调味，这样一道美味的河蚌肉就炒好了，所以想要河蚌肉好吃，千万不要忘记腌制这一步哦！
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