10道最具特色新菜的特色制法 最新特色菜制作几例
中华美食中有许许多多的特色的菜肴。向大家平常在酒店里吃到的一些特色菜。可能大家不是很在意。但是你想不想知道这些让人留连忘返的特色的制作方法是什么呢。今天就为大家介绍几道创新的特色菜菜谱给大家。让大家对于一些特色新菜有一个详细的了解。知道这些特色菜是如何制作的。下面就把这种特色新菜的制作方法介绍给广大的厨师朋友。下面请看内容介绍
杞红鲜奶山药 主料：山药250克，鲜牛奶100克，枸杞6克，椰浆50克。 调料：白糖50克，蜂蜜10克。 制法：山药整只上笼蒸30分钟，取出去皮切成条状，置于冷开水中浸泡待用；锅内加鲜奶、椰浆、白糖、蜂蜜、清水，用小火熬至白糖溶解，加入构杞，倒入盆中即成鲜奶汁，将山药条放入鲜奶汁中浸泡30分钟即成。 特点：色白汁浓，奶香四溢。
风味牛肉卷
原料：牛里脊150克,豆腐皮100克，金针菇段、洋葱丝、胡萝卜丝各30克。调料：色拉油500克，盐、味精各2克，生粉30克，蛋清30克，美极鲜8克，生抽5克。制作：1、将牛里脊切成长、宽分别为4厘米、厚0.5厘米的片，放入1克盐、1克味精、15克蛋清、美极鲜、生粉、生抽上浆码味，腌渍15分钟;豆腐皮切成10等份。2、将腌好的牛里脊条放入烧至五成热的色拉油中小火滑2分钟，取出后控油。3、锅内留有15克色拉油，烧至七成热，放入牛里脊条、金针菇段、洋葱丝、胡萝卜丝小火翻炒3分钟熟，放入剩余的盐和味精调好滋味，出锅后卷入豆腐皮中，裹剩余的蛋液，然后放入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至金黄色，取出后装盘即可。特点：口味香醇，外酥里嫩。
秘制兔腿
原料：兔腿3只（约重1200克），锡纸1张。调料：盐10克，味精6克，料酒50克，辣椒15克，蒜蓉80克，生姜20克，胡萝卜50克，香菜20克，京葱30克，洋葱30克，老抽15克，辣椒粉50克，孜然粉50克，色拉油2000克。制作：1、将兔腿洗净，用盐、料酒、味精、蒜蓉、胡萝卜、生姜、香菜、京葱、洋葱、辣椒、老抽腌渍12小时后取出,将兔腿放入沸水中小火煮30分钟至八成熟,取出控水。2、锅中放色拉油烧至五成热,将兔腿放入油中小火炸3分钟至发酱红色时取出,用锡纸包裹即可。3、跟辣椒粉、孜然粉一同上桌蘸食。特点：肉质酥烂，香味浓郁。
黑椒肥牛卷
原料：金针菇200克，肥牛150克，芦笋尖75克。调料：太太乐鸡精10克，味精2克，黑胡椒15克，白糖4克，盐3克，生粉50克，清汤50克，色拉油500克，蚝油5克，生抽5克。制作：1、将肥牛切成薄0.2厘米的片，将金针菇铺平放在肥牛片上卷起成卷。2、肥牛卷挂生粉糊（生粉45克，水20克调匀）放入烧至四成热的色拉油中小火炸3分钟至金黄捞出装盘。3、芦笋尖放入沸水中大火汆1.5分钟取出后逐一放于肥牛卷上。4、锅内留3克油，放入清汤后大火烧开，加入太太乐鸡精、味精、黑胡椒、蚝油、生抽、白糖、盐调味后放入剩余的生粉勾芡，浇于肥牛卷上。特点：造型美观，味道清淡。
干锅黑山羊
原料：黑山羊肉600克。
调料：桂皮3克，八角2克，豆瓣酱3克，整干椒5克，蒜瓣10克，姜片、葱花各10克，盐5克，味精3克，色拉油50克，料酒7克，酱油6克，胡椒粉2克。
制法：1、黑山羊肉切成条，氽水待用。2、炒锅放底油，下入羊肉条煸炒，边炒边烹料酒，下入蒜瓣、姜、桂皮、八角、整干椒，放入酱油、豆瓣酱大火煸香，加高汤、盐，改小火煨10分钟出锅，放胡椒粉、味精、葱花即可。
特点：黑山羊有滋阳补肾功效，为冬令进补之佳肴。
干锅鹅肠
原料：洗净的鹅肠500克，青红椒15克。
调料：豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜瓣8个，料酒6克，酱油3克，高汤100克，辣妹子酱３克。
制法：1、将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块。2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。
特点：鹅肠脆嫩，是下酒好菜。
制作关键：氽水时间不宜过长，要保证鹅肠脆嫩。
益阳笋子菜
益阳之地多竹，有竹乡之称。竹笋入馔，用途十分广泛，既可作主料，又能作配料；既能与鸡、鱼、肉、蛋等荤菜为伍，又能与豆制品、蘑菇、茎、叶等植物菜同烧。适于炒、煮、焖、烩、烧等多种烹调方法。
酿馅尖椒烧猪尾
主料：尖椒400克，猪尾300克，肉馅150克
调料：色拉油750克，高汤300克，蚝油20克，鸡汁5克，鸡粉2克，花雕酒10克，生粉少许，盐5克，水淀粉15克。
制法：将尖椒切6厘米长段，酿入肉馅，拍粉，入锅中炸熟；将猪尾剁成4厘米长段，飞水，入高压锅，加盐调味，压8分钟出锅；锅上火加色拉油烧热，炒香葱、姜，加高汤、蚝油、鸡汁、花雕酒调味，下入猪尾段、酿尖椒，打芡，出锅摆盘即可。
特点：色泽红亮，口味咸鲜。
点评：典型的东北菜，量大，肉多，吃得就是一个实惠，家常餐馆中的冬季旺销菜。
金牛踏海
主料：关东参1条，熟带皮牛肉200克，青瓜300克。
调料：高汤500克，鲍汁150克，花雕酒10克，海鲜素5克，盐5克，鸡汁5克，鸡油5克，水淀粉10克。
制法：将海参、牛肉放入高汤中，加盐、海鲜素、花雕酒调味，用中小火煮6分钟，出锅摆盘；锅上火下鸡油，加鲍汁、其余调料调味，打芡，浇在主料上即可；青瓜做装饰。
特点：色泽红亮，营养丰富。
点评：菜名取得响亮，撑得起场面，当之无愧的东北风味的“硬菜”。
苦瓜鲍鱼粥
主料：大连鲍鱼1只。
辅料：东北大米150克，苦瓜汁25克，枸杞10粒，珧柱丝10克。
调料：盐5克，鸡汁5克，花雕酒5克，姜汁5克，鸡汤1000克。
制法：将大连鲍宰杀治净，改刀飞水；将大米洗净，放入鸡汤，加苦瓜汁、鲍鱼、枸杞、珧柱丝，加盐、鸡汁、花雕酒、姜汁调味，入高压锅压8分钟，出锅装盘即可。
特点：口味咸鲜，营养丰富。
点评：苦瓜汁+鲍鱼，难得一见的搭配，高蛋白低脂肪，调理佳品。
鲍汁鹅肝菌菇夹
主料：杏鲍菇300克，虾胶100克，生鹅肝75克。
调料：鲍汁100克，色拉油750克，生粉50克，料酒10克，水淀粉10克，高汤300克，鸡油50克。
制法：将杏鲍菇切夹刀片，中间夹上虾胶，拍粉，入六成热油中炸至金黄色，出锅摆盘；将鹅肝切成丁，飞水；锅上火加鸡油烧热，下入鹅肝，加鲍汁、料酒调味，浇在菌菇夹上即可。
特点：口味咸鲜，菌菇味浓。
点评：鹅肝在中餐中越来越普遍，中国厨师们对地道的西式原料运用得越来越得心应手了。
