自制葡萄酒如何去苦味儿？自制葡萄酒如何去苦味窍门
自制葡萄酒如何去苦味儿？这里有一些简单的方法，希望能帮助你解决这个问题。首先，你需要准备一些新鲜的葡萄，然后将其放入冰箱中冷藏一段时间，这样可以去去除葡萄表面的农药残留。如果你不喜欢这种味道，你可以将其切成小块，然后用开水浸泡，直到变软为止。然后，你可以将其与蜂蜜混合，这样你你就可以享受美味的甜点了。如果你想吃更甜的水果，你可以在里面加一些冰糖。它不仅可以增加甜味，而且还可以起到润肺止咳的作用。
一：自制葡萄酒如何去苦味儿
葡萄酒降低苦涩味道的方法：
1、一开始的时候去除葡萄的梗和籽；
2、然后减少酒和皮浸渍的时间，让涩味物质单宁减少析出。这样的葡萄酒颜色会比较浅，香味也会相应降低；
3、单宁是大分子的物质，也是葡萄酒的天然防腐剂。将做好的葡萄酒静置储藏一段时间后也会沉淀一部分，并且口感会变得更加柔滑，等待它自然变化，这样口感更好；
4、还有就是过滤和澄清，工厂也是通过这两种工艺降低单宁含量的。但是除了加蛋清以外，人为不太好操作；
5、甘油会让葡萄酒有更润滑厚重柔顺的口感，使得单宁不那么突出。但不应该加得太多；
6、如果还是觉得涩，建议和高脂肪高蛋白类食物一起食用，比如肉，奶酪等，这些食物可以使单宁在口中的感觉变得柔滑一些。而且和葡萄酒很搭配；
7、另外，单宁的涩味是葡萄酒中不可缺少的部分，也是葡萄酒结构的主体，不涩的葡萄酒是不好的，对健康的好处也没有涩的葡萄酒强，因为单宁类物质是天然的抗氧化剂。
二：自制葡萄酒如何去苦味窍门
自己发酵做的酒是干酒类型，不应该甜。今年加10%糖已经不少了，巨峰葡萄含糖量应该在15-18%，做葡萄酒的原料含糖量能达到23-25%酒足够了。如果不加酵母多余的糖分也不能转化成酒精。因为野生酵母耐酒精的能力不是很强。能喝，有点苦正常。喝了一口脸就发热了，是因为葡萄酒中已经有一定的酒精度了。
自酿葡萄酒味苦是发酵的时候密封不严和葡萄中的单宁酸造成的。好的葡萄酒讲究的是平衡，也就是甜、酸、涩、香四种味道的均衡存在，缺一不可。
葡萄酒中的苦涩味主要是由单宁(tannin)所造成的，单宁酸在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。
葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮，白葡萄酒因为采用直接榨汁，汁和籽、皮接触的时间很短，所以白葡萄酒中含有非常少的单宁，自然没有苦涩味。
红葡萄酒在酿造的过程中会进行汁、籽、皮浸泡发酵，让葡萄皮中的单宁和红色素融入酒中，所以含有较多的单宁，苦涩味比较明显。
如果家里有条件的话，为了降低葡萄酒苦涩味，主发酵一完成就开始皮渣分离，减少籽皮浸泡的时间，可以用橡木桶（不锈钢桶添加橡木片）陈酿，陈酿后少量添加乙基麦芽酚来降低自酿葡萄酒的苦涩味。
三：自制葡萄酒如何去苦味视频
这些年白酒市场上假酒猖獗，很多时候一不留神就买到假酒了。再或者就是，买的明明是纯粮酒，但是喝了还是很上头，喝完还哪哪都不舒服，也不知道问题出在哪。相信很多酒友都碰到过类似的问题，有时候几乎无解。
因为这样，所以有的酒友就有了自酿酒的想法。大家都觉得自己在家酿的，原料是好的，过程也是自己把控，完全可以放心的。从头到尾都是在自己的监督下酿造出来的白酒，喝着也放心一些。
然而这自酿酒喝着虽然放心了，但是口感上却不尽人意。要说最明显的一个问题，那就是苦味太重了，苦味甚至能够盖过酒香味。为什么会出现这个问题？这个问题又该怎么解决呢？专家给出了6个原因以及解决办法，学会之后在家也能轻松喝美酒，一起来看看吧。
第1点：原料
很多人的自酿酒苦味重，可能是它的原料发霉了。如果是这种情况的话，可以选择清蒸原材料30分钟以上。虽然说不能100%去除苦味，但是能减淡很多。
第2点：辅料用量
辅料过多的时候，会使酒中产生过量的糠醛。一旦过量不只是焦苦味变浓，严重的还会危害身体。
第3点：火候问题
蒸馏白酒十分地讲究火候，第一阶段的时候要用大火，将酒头给蒸出来。但是过了这个阶段之后，就不能盲目使用大火了。
第二阶段火力要平、稳，如果火力过大的话，就会导致杂质流入酒中，那酒会变苦也就是很正常的事了。第三阶段的时候又要大火收尾，所以每个阶段的火候都是有所区别的，要特别留意。
第4点：酒曲质量差
酒曲质量差，这个几乎可以说是根源问题了。做自酿酒的其实没有多少人自己制曲，所以大家直接换一种酒曲就可以了。高质量酒曲的特点就是：菌种稳定，无杂菌。
第5点：用曲量
酒曲的作用基本就是发酵，如果过量的话，则会使得酒的苦味重还长。别人酿制的酒是酒香悠久，这样酿出来的酒可能就是苦味悠长了。要说解决，那就是直接减少用曲量。
第6点：工具
酿酒的时候工具必须要保持清洁，如果酒具不干净，产生了霉菌，那就会改变酒本身的味道。
看完这里，大家或许也能找到自己酿造的白酒有苦味的原因了。逐一排查，想喝美酒不是难事。不过自酿酒需要大量的时间精力，关键是还要自己购买设备，对于很多只是为了自饮的酒友来说是很不划算的。如果这部分酒友也有买酒难题的话，那大家可以看一下我自己常喝的这2款。
①蒸台坤沙酒
这款是我最喜欢的一款酱香酒了，几乎每年都能囤上两箱。
它的知名度确实不高，但是品质却非常的好。这款酒是由贵州的汉董酒厂酿造的，至今已有30多年的历史了，绝对是一款有保证的酱香型白酒。对我来说，这款酒完全就是茅台的平替产品。
它用了12987工艺酿造，原料也是小红粱，要是了解茅台酒的话，就会知道茅台的高端产品用的就是这标准。并且这款酒的酿造地也是茅台镇，不管从自然条件还是技术条件来说，它都是非常接近茅台的，所以说口感自然和茅台有着7、8分的相似。
不过别看它的品质这么好，售价却不高。这款酒的价格也就100出头，还是1000ML装，绝对是普通酒友的福音了。
②沱牌舍得 小米兰
凡是喝酒的，应该没人会不知道舍得酒吧。它的酿造历史甚至可以追溯到千年之前，或许在过去也有过这么一段低迷的时光，但是这么些年来，不管是自身的品质还是市场占有率都保持得很稳定。
这款小米兰就是旗下的低端产品，价格不过百，非常适合酒友们用作日常口粮酒。
这就是2款我自己比较喜欢的白酒了，大家如果有没喝过的也可以去试试，相信不会失望的。
The End
