勾芡（勾芡没有淀粉怎么办）
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为什么很多菜都要用上勾芡,这个勾芡正确方法是怎样的?
1、做菜要勾芡是因为勾芡对菜的质量有很大影响，主要做法如下：菜马上炒好的时候勾芡，个人认为味精鸡精先放比较好 因为勾芡以后汤变浓了在加料不容易打匀并且容易糊锅。
2、勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。
3、勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。如：1）用料：淀粉、水、白糖、醋、生抽、料酒 2）做法：勾兑在一起调成芡汁。
4、炒菜为什么要用淀粉勾芡 勾芡的作用，是为了能够让菜的颜色变得更好看，吃起来的味道也更美味。一般是在炒菜或者是烹饪汤汁的时候，才会勾芡，勾芡是将调好的淀粉汁，淋入到菜中，一般做菜所用到的淀粉，都是土豆粉。
勾芡是什么意思
勾芡，就是用淀粉或者是生粉，再烧菜马上要出锅的时候，为了使菜的味道更好，加一点水淀粉，这样菜就不会有很多汤了，用生粉勾芡，做出来的菜光亮透明。
勾芡就是在做菜做汤时加上芡粉或其他淀粉使汁变稠，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。
它的一个含义就是无是生非，意思就是挑起事端。没事找事。本来相安无事，却节外生枝，能够化解的事情，又从中作梗，这个行为就是勾芡，也叫勾火。让双方都不安生。
勾芡的意思是做菜做汤时加上芡粉或其他淀粉使汁变稠。详细释义 勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水，粘附及光滑润洁的特点。
勾芡就是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，改善菜肴的色泽和味道。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。
怎么勾芡呢?
1、勾芡是用拿个碗装点生粉加点水搅匀后 等菜煮好了后慢慢的把生粉水倒进菜里。
2、一般来说，可以食用兑汁勾芡和包芡两种方式。
3、通过这种方式进行的勾芡叫淋入法。这种方法平稳、糊化均匀，可使汤汁与菜肴交融结合，滑润柔嫩，汁稠味浓。一般用于中、小火力长时间加热的菜肴勾芡或有较多汤汁菜肴的勾芡，成芡一般为二流芡或清二流芡。
勾芡到底是不是烹饪糟粕?
勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的，经加热淀粉发生糊化，并吸收汤中的水分，形成具有粘性并光洁滑润的芡汁。
勾芡是一种常见的烹饪技巧，用于调制菜肴的汁液，使其更加浓稠。勾芡的主要原料是淀粉类物质，如玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等。需要注意的是，勾芡的时间不能过长，否则会导致菜肴汁液变得过于浓稠，影响口感。
勾芡是一种烹饪技巧，常用于中华料理中的菜肴制作 拓展：在烹饪过程中，勾芡一般是在炒菜的最后阶段进行的。
勾芡是烹饪的一个基本功，是决定所做的菜好不好吃的决定性因素之一。
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