炖鱼的做法家常做法
将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
锅内放少许油，油烧热后。
用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
开锅后，慢炖30分钟左右即可。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：家常炖鱼的做法大全简单食材准备：鲤鱼1条、油适量、盐适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、海鲜酱油适量、老抽少许、香菜适量、白糖适量、白酒适量、辣椒2个、番茄2个。
步骤——1、鲤鱼一条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几次，控净水分；2、如果买的鲤鱼比较大，可以中间切断，给鱼的两面打花刀便于入味；3、茄洗净切块，葱去皮洗净切段；蒜去皮洗净切片，姜去皮洗净切片；4、鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外嘣油。
炒锅加入适量的油，7成热下入鱼，小火两面煎的金黄；5、将鱼推至靠边，加入葱、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鲜酱油、老抽爆出香味；6、加入适量的水，扔进去2个辣椒，再加入适量的糖，大火烧开，中火慢炖10到15分钟左右，视鱼的大小而定；7、炖熟关火；8、成品。
怎么炖鱼？ 下面我介绍5种炖鱼的方法： 第一种【番茄炖鱼】 原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒 做法： 1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。
蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段 2、将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟 3、盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干 4、平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制 5、煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金，捞起沥净油备用 6、平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味 7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下 8、再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化 9、这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟 10、中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了 第二种【家常炖鱼】 原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
做法： 1、将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。
2、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。
放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。
将所有原料3、加盖，开锅后加阀，上气后关火。
五分钟后出锅，点香油装一大碗。
如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。
小诀窍 草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。
放至气小后取阀，大火烤汤后即可。
第三种【奶白鲫鱼汤】 原料：鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱 做法： 1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分； 2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香； 3、下入鲫鱼转小火反正面煎制； 4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖； 5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟； 6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
小诀窍 1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于 健康 ，并且腥味重； 2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观； 3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品 第四种【啤酒炖鱼】 原料：草鱼、豆腐、金针菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、糖、盐 做法： 1、草鱼背部切成块状 2、调制料汁：碗中加入适量老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌匀备用 3、锅中热油，倒入料汁，加少许水，烧开后放入鱼，盖盖中小火炖15分钟 4、加入豆腐再炖15分钟 5、加入金针菇，煮至金针菇熟透，撒上香菜即可开吃 第五种【铁锅炖鱼】 原料：草鱼、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金针菇、生姜、料酒、酱料、香葱、大葱、大蒜、盐 做法： 1、将玉米面和糯米粉混合，并加入适量的盐 2、然后加入适量的清水 3、揉和成面团待用 4、将土豆和芹菜在沸水里焯一下待用 5、将生姜、大葱切好后入油锅 6、爆炒后加入适量的清水煮开 7、加入洗净的鱼块 8、并加入适量的豆瓣酱和料酒 9、用中火煮开，然后加入芹菜和土豆 10、将面团分成小团后搓圆并压扁，贴在铁锅边，再次煮开即可 家常炖鱼怎么炖好吃呢，教你这样炖，鱼肉会很嫩，方法简单易学。
炖鱼 食材准备： 鲫鱼1条，葱，姜，蒜，小米辣，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，豆瓣酱，啤酒 制作过程： 1.将鱼刮去鱼鳞，清洗干净，在鱼身上面划几刀以便入味。
2.调汁：碗中放入切好葱姜蒜，小米辣，倒入1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺豆瓣酱，半勺盐，大约200毫升啤酒，搅拌均匀。
3.锅里倒油，待油温热后，将鱼放入锅中小火煎至两面微黄后，将调好的汁倒入锅中，再加入适量的水，煮沸后放入鱼，盖上锅盖煮20分钟左右。
4.最后撒上香菜，就做好啦！ 我是爱生活爱 美食 的小晓Guo，希望我的回答能够帮助到您！ 怎么炖鲫鱼？，我们都知道鲫鱼肉质鲜嫩，用它来炖汤最好不过了，特别适合冬天这个寒冷的季节。
既可以补充营养，还能够健脾暖胃，要是再搭配上豆腐和蘑菇营养就更丰富了。
那么这道汤到底怎么炖呢？ 一、首选我们准备活鲫鱼一条把它清洗干净，特别是里面的黑膜一定要全部去除。
蘑菇切片焯水过凉水备用，嫩豆腐一盒倒出改刀成小块，姜切片，小香葱4-5根，大蒜叶切碎备用。
二、炒锅上火，冷锅烧热，倒一勺油滑锅后倒出。
锅内重新倒油（这样做煎出来的鱼就不会粘锅），油温七成热下鲫鱼沿着锅边滑入锅中煎 ，煎至两面金黄，加入姜葱。
锅内一次性加入足够量的冷水，盖上锅盖大火烧开后加入料酒，烧至鱼汤发白。
三、这时在锅中加入蘑菇片和豆腐快，大火烧开后加盐调味，然后改小火慢炖（炖的时间越长汤汁越浓、越白）。
四、然后撒上胡椒粉盛入碗中，再撒点碎大蒜叶即可开吃了。
怎样炖鱼好吃，现在我来分享一个做法： 以草鱼为例：先将草鱼收拾干净，切块放置小盆中，放入花椒、五香粉、食盐、料酒、生抽、少许老抽一起拌均，腌制半小时以上。
再加入淀粉抓匀，放置十分钟以上。
然后，起锅烧油，油热放入花椒释放出香味后放入葱姜蒜、少许食盐一起爆香，加入适量水烧开后放入腌制好的鱼块，记住，不要搅拌！待锅开后，轻轻地翻一下，再煮两至三分钟（视鱼的多少而定）但是千万不要煮大会，否则鱼肉柴而不嫩口感不好。
全程以中火最好。
这样，具鲜、香、滑、嫩为一体的 美食 ——炖鱼就做好了，那你就快吃吧！ 上图来自网络 鱼的吃法有很多种，如果说清蒸鱼是最原味的吃法，那么炖鱼就属于是最为入味的吃法了，一条鱼煎香加入一些配菜一锅炖，就是最简单美味不过了，鱼肉鲜香入味、肉质嫩滑，搭配上一杯美酒大呼过瘾，今天就给大家分享炖鱼的做法。
炖鱼怎样做才好吃？ 炖鱼应该怎样做才更好吃？需要注意的有以下三点： 【要充分去除腥味】： 鱼要想味道好那一定要把腥味去除，除了在宰杀鱼的时候要处理清洗干净外，在炖鱼的时候用啤酒代替清水来炖鱼，这样炖出来的鱼味道会更香醇，而且啤酒还可以去掉其中的腥味。
【鱼要煎香】： 炖鱼就一定要经过煎制这一工序（有条件的朋友也可以用炸的方式代替煎），鱼煎至两面金黄起焦，不仅味道变得更香，同时煎制还去除了其中一部分的腥味，这样炖出来的鱼会带有一股焦香的味道，而且煎过的鱼在炖的时候也不容易烂。
【鱼要充分入味】： 在炖鱼的时候小火慢炖，炖够时间，让鱼充分吸收汁水酱料的味道，鱼中的香味才会更加浓郁，炖的过程中切勿大火，否则鱼很容易炖烂，而且不入味。
【炖鱼的制作方法】 【主料】：鲫鱼 【配料】：生姜、香葱、香菜、干辣椒、啤酒一瓶 【调料】：豆瓣酱、盐、酱油、蚝油、食用油 ~【制作步骤】~ 步骤①【鱼的处理】 鱼去掉鱼鳞，宰杀然后把鱼的内脏去除干净，清洗干净，然后在鱼的表面划上花刀备用。
步骤②【切配备料】 生姜切片备用，香葱、香菜切段备用。
步骤③【鱼煎制】 在煎鱼的时候，先把鱼多余的水分沥干，然后热锅冷油滑锅一遍，锅中留少许油 烧至油温五成热，把鱼下锅煎制，火力保持中火，先不要搅动锅具，使鱼慢慢煎至定型，鱼的表面煎至金黄起焦，然后再把鱼翻转另外一面煎制，两面煎至金黄后把鱼盛出备用。
步骤④【炖鱼】 锅清洗干净，然后加入少许的食用油，油温三成热加入姜片爆香，然后加入豆瓣酱、干辣椒爆出红油，爆香，然后煎好的鱼下锅，加入蚝油、酱油、少许盐，再把啤酒加入锅中，啤酒的量浸泡至鱼的一半就可以，大火煮开小火煮20分钟，20分钟后大火收汁加入香葱、香菜，汁水变的浓稠后把鱼倒出装盘即可，这样一道美味的炖鱼就制作完成。
【内容总结之疑惑解答】 ① 鱼提前腌好再炖这样炖出来的鱼不是更入味吗？怎么不这样做? 答：鱼提前腌制的确是可以使鱼更容易入味，同时节省后续炖制的时间，之所以不这样做是因为：鱼提前腌制会导致鱼的水分流失，这样炖出来的鱼就变的很柴了，没有了嫩滑的口感，而且鲜香味道会流失，所以为了使炖出来的鱼口感更好，味道更鲜香，鱼不要提前腌制，主要的入味方法就是后续炖制入味就可以。
② 怎么我煎出来的鱼不完整破皮了？ 答：煎出来的鱼破皮不完整主要的原因有以下三点： 【没有充分润锅】： 鱼在煎之前，锅具要充分润锅使锅具表面形成一层保护膜，这样在煎的时候鱼和锅底之间才不容易粘锅。
【油温不够】： 在煎鱼的时候，鱼在下锅前一定要保证锅中的油温要够，如果油温不够那么鱼在下锅煎的时候鱼中的水分就会排出来，这样排出来的多余水分容易使鱼粘锅，如果锅中的油温足够，那么鱼下锅煎的时候，鱼的表皮遇到高温马上收缩定型，这样鱼中多余的水分就不会排出，这样减少了粘锅的机率。
【鱼没有定型就翻动】： 在煎鱼的过程中不能随意翻动，否则鱼就会很容易破皮被搅烂，鱼应该煎至定型、起焦才去翻动。
③ 怎么我炖出来的鱼炖散了，是哪一步做错了？ 答：炖出来的鱼变得零碎主要的原因有以下两点： 【鱼没有煎好】： 在煎鱼的时候一定要把鱼煎至定型，煎到起焦，这样不仅可以使鱼的味道更好，同时可以使鱼更好的定型，这样鱼在炖的时候肉质就不容易散开。
【炖的时候火力太大】： 炖鱼的时候应该小火炖制，如果火力太大不仅难入味，同时鱼肉很容易炖散了，应该小火慢炖这样才不会容易散。
【制作小贴士】 ① 制作炖鱼所选用的鱼不要太大，太大条的鱼很难入味，炖的时间较长，小一点的鱼更容易入味，吃起来味道也会更好。
② 在煎鱼前一定要先把鱼表面的水分沥干，或者用厨房纸巾吸干，这样鱼下锅煎的时候才不会引起热油溅出而且也不容易粘锅，或者在鱼的表面抹上一层盐巴也是可以的。
③ 在炖鱼的过程中加入的啤酒（或清水）要一次加够，中途尽量不要加水，要不然鱼的味道和汤汁的浓度会降低，最终都会影响成菜的味道。
④ 因为炖鱼的时候已经加入了啤酒，所以不用再特别加入其它的一些料酒去腥了，如果是用清水炖的话，那就要加入料酒一起炖制。
⑤ 在炖鱼的时候也可以加入一些配菜一起炖，这样一道炖鱼看起来更为丰富。
结语 炖鱼的做法很简单，在炖鱼前一定要先把鱼煎至两面金黄起焦，这样炖出来的鱼味道才香，其次在炖的时候要小火慢炖这样鱼才会更容易入味，学会以上的制作小技巧做起来吧。
烧煮前加足水，让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味，至鲜香四溢。
另，鱼裹了干面粉放锅里油煎至两面焦黄，然后再加调味料烧煮，醇香滋味会更胜一筹，也是让鱼不腥的主要原因。
想起了我妈的烧鱼秘诀：千滚的肉，万滚的鱼。
就是烧鱼的时间要长，比炖肉用时还要长，越炖越鲜美，鱼肉也绝不会老柴。
【萝卜烧黄鱼】 材料：大黄鱼1条，面粉4勺；萝卜半个。
调味料：姜4片，葱小半颗，干辣椒6个、八角1颗，花椒1勺；生抽3勺，老抽3勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒2勺，盐半勺，米醋1勺； 做法：洗净的大黄鱼，两边都打花刀，划开数个切口，方便入味。
然后给大黄鱼上下两面都裹满干面粉。
锅中油热后放入大黄鱼，中小火煎制，一面煎黄之前不要轻易的翻动它。
当看到鱼的底部边缘颜色发黄了，就轻轻给鱼翻个面，再煎黄另一面即可盛出。
锅中留底油，小火，放入干辣椒、花椒，煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜炒香。
再放入事先切好的萝卜片，翻炒数下。
加入足量的开水，及所有调味料，煮开，再放入煎好的大黄鱼。
大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼，炖煮至汤汁收浓，萝卜片绵软，并能闻到浓浓的鲜香味即可关火。
小贴士： 1.买鱼的时候可以让卖家帮着处理好，清理干净鱼鳃内脏，这样拿回家就只需稍清洗即可。
2..煎鱼的时候不要随意翻动鱼，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。
3..烧煮时也不要随意的翻动鱼，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。
4..烧煮前要一次性的加足水，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的 能挂在鱼块上才好。
5..烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜。
农家人炖鱼用最原始，最简单的调味料，盐味，袋装酱油，袋装酿造醋，葱姜，干辣椒，香菜等调味，有些人家还放点花椒，八角之类的药材。
1.东北农家炖活鱼的制作方法 主料:鲤鱼或草鱼一条 调料:葱姜蒜，大豆油，盐，味精，白糖，散装酱油和醋，花椒，八角，干辣椒，香菜末等。
制作方法: 2.农家酱炖鱼的制作方法 主料:鲤鱼或草鱼一尾 调料:自制大酱或袋装大酱，盐，味精，陈醋，酱油，料酒，白糖，葱姜蒜，八角，花椒，香菜末，大豆油等。
制作方法: 北方农家炖鱼的口味也是多种多样 朝鲜人炖鱼喜欢放自制的朝鲜辣酱，然后再加苏子叶提味，也有放几片五花肉增香的，其他炖焖方法基本没什么区别。
附加食材，炖鱼的时候也放些粉条，土豆，豆腐以及排骨，鸡块等，丰富农家炖鱼的口味。
渔民大锅炖鱼的制作方法，现在分享给大家； 杂鱼、五花肉、葱姜蒜、八角、干辣椒、黄豆酱、酱油、醋、白糖 1；先将杂鱼宰杀洗净，五花肉切块，葱切段、姜切片 2；锅中倒油烧热放入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒香 3；倒入黄豆酱加适量的水大火烧开，放入洗净的鱼，水要没过鱼 4；加酱油、醋、白糖，大火烧开转小火盖盖焖至鱼熟 5；大火收汤汁至浓稠，撒入葱段即可盛出 鱼用铁锅柴火炖，是最出味的，当然，很多人没有这个条件去做，只能用煤气做了，具体炖的方法已经附上视频了。
.. 高眼炖青菜..（家常菜） ..谢谢您的邀请，我是初来乍到，主要是跟大家学习学习。
今天就跟大家分享一个我们这边的庄戸菜，高眼炖小白菜，谢谢参考！（孙向上） ..主料：新鲜高眼鱼五百克（三条），净小白菜四百克。
配料：白油（猪板油）八十克，黄豆酱三十克，蚝油十克，生抽二十克，味精一克，葱十克，姜片五克，猪大骨汤七百克，香醋五克。
制作： 一，把高眼鱼去内脏，去腮洗净沥水，二，把小白菜洗净切寸段。
把酱，蚝油，生抽，醋放碗内兑成料汁备用，三，锅内加油烧热，放入葱姜炝锅，烹入料汁，放入鱼翻勺，四，加入骨汤，大火烧开五分钟，放入小白菜开锅二分钟，加味精出锅。
家庭版炖鱼怎么做好吃？每次去姐姐家，就喜欢吃姐炖的鱼，每次孩子们都会买来一条大鱼，因为全家人都爱吃，孩子们都各自有家，上班又管家，也没时间常来蹭吃，我来了，就是蹭吃的理由，大家总是要聚在一起吃一顿，或在家聚或去饭店吃，让我选择都是在家里吃，姐姐的小菜园什么菜都有，纯绿色的蔬菜，去哪儿都不及自家的蔬菜健康。
话不多说，好吃又最简单的家庭版炖鱼具体做法如下：一、用料：鲤鱼 1条（净重800克 ），大葱 5小段，姜 3片 ，蒜 3瓣，酱油 1汤匙，白糖 半汤匙，米醋 半汤匙，香菜 2根，八角 2个，料酒 3勺，啤酒 1罐。
二、具体做法：1、首先要把鲤鱼去鳞片、去腮、去内脏，杀好洗净，背部花刀，用料酒和盐涂抹全身，腌制20分钟。
2、然后起锅，锅中放油，将腌制好的鱼擦干，放入锅中煎至两面皮微焦，鱼身变硬，拿出备用。
锅中放葱姜蒜八角炒香，放入鱼，加入水，刚过鱼身即可，打火烧开。
3、接着等水开，放入酱油、料酒和盐。
再放入一罐啤酒，盖上盖子，大火炖。
炖鱼期间观察汤汁盐度是否够用，不够在汤中加适量的盐。
4、根据想喝汤的程度选择炖的时间即可。
鱼肉容易熟，也无需太久。
出锅放上香菜！！
小贴士：1、炖鱼大部分盐度都在汤里不易浸入鱼肉，可以在炖鱼过程中在鱼身上撒盐。
出锅后肉也不会淡。
炖鱼的做法大全 炖鱼是一道家常菜肴，它有着许多种不同的做法，你可以根据你自己的饮食喜好来做炖鱼，是一道可以灵活变通的菜肴。
下面我给你推荐几款炖鱼的做法大全。
一、麻炖鱼头的做法 菜谱 简介 功效： 补益肝肾，祛风通络。
适用于颈动脉型颈椎病。
用法： 佐餐食用，隔日1次，可常食。
材料 天麻10克，鲜鳙鱼头1个，生姜3片，盐 做法 1、将天麻、鳙鱼头、生姜放炖盅内，加清水适量，隔水炖熟; 2、之后加盐调味即可。
二、尖椒炖鱼的做法 材料 主料：明太鱼50克，白糖10克，鲜鱼200克，尖椒50克，葱丝10克，蒜末5克，姜末1克，芝麻1克，白菜叶30克，酱油30克，植物油10克，胡椒面儿0.3克，白糖5克 做法 1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用。
2、在小锅里铺层白菜叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。
3、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里。
三、酸萝卜炖鱼片的做法 材料 主料：酸萝卜100g ，鱼片200g 辅料：料酒，鸡精，油，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，枸杞子 适量 做法 1.鱼片准备好待用。
2.酸萝卜准备好待用。
3.葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角备好待用。
4.上油锅，下干辣椒、花椒、八角，炸出香味来，然后捞出弃之。
5.再下葱姜蒜炒出香味。
6.再放入酸萝卜翻炒。
7.放入料酒。
8.兑入适量清水。
9.放入适量鸡精。
10.烧开。
11.放入鱼片。
12.放入枸杞子。
13.小火慢炖7-8分钟 14.出锅上桌 ps:枸杞子和鸡精可放可不放，而酸萝卜本身是很咸的，不用再放入盐了。
听说这比酸菜鱼还要好吃呢。
四、南瓜炖鱼的做法 材料 南瓜，明太鱼，高汤，葱段，姜片，生抽，白糖，料酒 做法 1、南瓜切大块，鱼切段。
2、先煎鱼，加入南瓜炒一会。
3、然后加高汤、葱段、姜片、生抽、白糖、料酒，炖吧。
4、最后加盐，炖5分钟，出锅。
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