红酒merlot(红酒开瓶后可以存放多长时间)
红酒merlot and Sherry are the most common examples of the type. The Merlot has a wide range of aromas that are pleasing on the palate, and is generally very fresh and sweet. The sherry has a distinctive flavour that is distinctively Sherry-like, but is also extremely sweettremely sweet, as its colour and flavour contrast with those of the other wines. As the alcohol content of a Sherry is generally less than that of other whites, it has a relatively low strength, so the sweetness is more balanced. The strength, which is generally well-balanced, is not as-balanced, is not as smooth as one would like, and one has to bite to get a good taste. The taste is so light that one can taste nothing in it. The balance and flavor is very well balanced and the sweetness is not overpowering. The taste is very well balanced, but the strength is not as swee。
说到赤霞珠（Cabernet Sauvignon）这一红葡萄品种之王，相信无人不知。但“西班牙的赤霞珠”你可知具体是指哪个红葡萄品种吗？它便是丹魄，西班牙的“国宝”葡萄品种，著名的“酒王”贝加西西里亚（Vega-Sicilia）和平古斯（Pingus）都采用丹魄酿造。今天，酒百科就用一篇文章带你全面认识丹魄。
丹魄的历史起源
目前关于丹魄的最早历史文献是 13 世纪，《亚历山大系列丛书》（Libro de Alexandre）一书记载了丹魄在杜罗河岸（Ribera del Duero）有种植。16 世纪的历史资料显示：丹魄与古老西班牙葡萄品种阿拉哥斯（Aragones）相类似，后来研究证明它们就是同一个品种。18 世纪的资料显示：丹魄在里奥哈和纳瓦拉有种植且备受赞誉，而这两个产区正好位于阿拉贡（Aragon）的西北部，那里据传是丹魄的诞生地。因此，种种研究确认了丹魄起源于西班牙。
丹魄的品种特性
在西班牙语中，Temprano 的意思为“早的”，后缀 illo 的意思则为“小的”。正如其名所示，丹魄是一个早熟、果粒小的红葡萄品种。它拥有厚实的果皮，需要充足的热量才能达到理想的成熟度，并积累足够的风味物质。但由于其本身酸度中等，因此最适合种植于热量充沛、昼夜温差大的产区，才能在确保充分成熟的前提下，又能维持较高的酸度。
另外，丹魄的生命力较强，产量通常较高，过高的产量容易导致丹魄果实的风味物质较为寡淡。因此，很多顶级酒庄会严格控制丹魄的产量，以酿造出优质的葡萄酒。
丹魄葡萄酒类型和风格
单独酿造时，丹魄既可用于生产风格简单易饮的新酒（Joven，未经橡木桶陈酿或桶陈时间极短的葡萄酒），这种酒一般采用半二氧化碳浸渍法（Semi-Carbonic Maceration）酿制，成酒带有清新的草莓和樱桃等红色水果芳香。也可酿造出风味浓郁成熟、结构强劲、单宁充足、酸度活泼，带有丰富蓝莓、黑莓、李子、香草、烟熏、香料、烟叶和皮革等气息的高品质红葡萄酒。
许多情况下，丹魄会与歌海娜（Garnacha）、格拉西亚诺（Graciano）和马士罗（Mazuelo，佳丽酿 Carignan 的别名）等西班牙本土品种，以及赤霞珠和梅洛（Merlot）等国际葡萄品种一起混酿。混酿型的丹魄红葡萄酒通常香气更为浓郁复杂，酒体更饱满厚重，单宁也更强劲，层次更多变。
丹魄的经典产区
01
西班牙
截至 2020 年，丹魄是全球种植面积第 3 大的葡萄品种，并且在多个国家都有种植，其中 80% 以上都集中在西班牙。丹魄是西班牙种植最广泛、最著名的葡萄品种，典型的风味有黑李子、樱桃、皮革、香料和烟叶等，近年来在国际上的声誉渐长。
杜埃罗河岸（Ribera del Duero）
在杜埃罗河岸，丹魄又被称为“红丹魄（Tinto Fino）”或者“国之红（Tinto del Pais）”。杜埃罗河岸是西班牙条件最为得天独厚的葡萄酒产地之一，属大陆性气候，夏季短暂且炎热，冬季寒冷。这里的土壤较松散，并不十分肥沃，石灰质成分比重非常高，地势最高的山坡，土壤中还含有少量石膏等有益成份，非常适合丹魄的种植。而杜埃罗河（Rio Duero）也为葡萄的生长提供了水源。
葡萄园的平均海拔高度为 850 米，高海拔为丹魄葡萄提供了干燥的微气候和更充沛的光照，而较凉爽的夜间又能使葡萄保持较为活泼的酸度。总体而言，这里的丹魄葡萄酒颜色、香气和风味都非常浓郁，饱满强劲之余还不失清新优雅。
要论杜埃罗河岸最优质的丹魄葡萄酒出自哪里，西班牙两大酒王——贝加西西里亚和平古斯酒庄必然上榜。贝加西西里亚的旗舰酒款“Unico”就常将丹魄与波尔多葡萄品种进行混酿，且陈年时间长达 10 年，上市之前还会在酒瓶中培养数年，成酒拥有惊人个性和超凡陈年潜力。而平古斯丹魄葡萄酒的魅力就在于，其产自 La Horra 村树龄最老的丹魄葡萄，风味极度浓缩、产量又十分稀少，价格自然十分高昂。
代表名庄：
- 贝加西西里亚
- 平古斯酒庄
里奥哈（Rioja）
丹魄是里奥哈最重要的葡萄品种，据统计在 2018 年就占据了总种植面积的 84%。里奥哈的大部分地区受大陆性气候影响，整体气候偏干燥，干燥的环境不易滋生病虫害，这就为对病虫害较为敏感的丹魄提供了安全的生长环境。同时，丹魄对高温的耐受性较差，而里奥哈大部分葡萄园的海拔在 450 米以上，白天日照充足而夜晚冷凉，这让丹魄得以充分成熟之外，还能保持极佳的酸度和清新度。
在里奥哈，丹魄可以单独酿造单一品种葡萄酒，也可以作为主角与歌海娜、马士罗和格拉西亚诺进行混酿。歌海娜可以给混酿带来更饱满的酒体和更高的酒精度，马士罗可以带来更深邃的颜色和更多的单宁，而格拉西亚诺可以提供结构和香气。与西班牙其他产区出品的丹魄红葡萄酒相比，里奥哈的丹魄葡萄酒酸度更高，拥有浓郁丰富的花香和红色水果风味。
在里奥哈，酿造丹魄葡萄酒时传统的做法是使用美国橡木桶，这可赋予成酒香草和椰子的风味。近些年来，越来越多的酿酒师倾向于采用法国橡木桶熟成酒液，使其呈现出微妙的香料风味、优雅细腻的风格。
代表名庄：
- 橡树河畔酒庄（La Rioja Alta）
- 康塔多酒庄（Bodegas Contador）
托罗（Toro）
托罗产区与其邻居杜埃罗河岸一样有着相似的气候情况，但托罗要更加极端、干燥、炎热一些，夏季最高温可达 40°C。在托罗产区，丹魄的名字是红托罗（Tinta de Toro）。“Toro”这个词在西班牙语中有“公牛”、“斗牛”的意思。这里酒如其名，传统的用丹魄酿造的干红又浓又烈，风格曾是全西班牙最雄壮威武、最具男子气概的，而且越顶级昂贵的酒款就越雄壮。
随着美国浓缩口味的流行，托罗葡萄酒的“缺陷”变成了优势，越来越多的酿酒师们用现代酿造方式酿造出更加柔和的风格。在一些陈年时间较短的酒款中，歌海娜的比例会偏高，而珍藏或顶级珍藏等级的酒款在年轻时酒液颜色格外深，单宁也会特别高，非常具有陈年潜力。
总体而言，托罗出产的丹魄葡萄酒酒精浓度高，酸度恰到好处。年轻的时候颜色深邃，有浓郁成熟的黑色浆果香气，口感强劲，酒体饱满，香气复杂，有肉质感，余味持久。
代表名庄：
- 努曼西亚酒庄（Bodega Numanthia）
- 嘉戈酒庄（Pago La Jara）
纳瓦拉（Navarra）
丹魄在纳瓦拉的种植面积达 6,800 公顷，占总面积的 37%。它在整个纳瓦拉地区都有分布，但在上里贝拉（Ribera Alta）、下里贝拉（Ribera Baja）和泰拉-埃斯特拉（Tierra Estella）地区更占优势一些。
在纳瓦拉，丹魄可以酿造成桃红葡萄酒，颜色呈覆盆子的粉红色，红色水果果味浓郁，口感平衡，极具风味，非常清新。也可以和国际葡萄品种混酿，成酒带有明显的大西洋风格，散发红色浆果的香气，酸度较高，口感丰富。
代表名庄：
- 诗威特酒庄（Bodegas Chivite）
- 岚霭酒庄（Pago de Larrainzar）
02
葡萄牙
丹魄是 19 世纪从西班牙引进到葡萄牙种植的，研究发现丹魄与葡萄牙的罗丽红（Tinta Roriz）是同一个葡萄品种。目前，葡萄牙是继西班牙之后种植丹魄最多的国家，其种植面积达 17,000 公顷，主要集中在杜罗河（Douro）产区、杜奥（Dao）产区和阿连特茹（Alentejo）产区。
杜罗河
丹魄（罗丽红）是该产区最重要的波特（Port）葡萄品种之一。在优异的年份，丹魄能给酒液增加颜色和酒体，赋予樱桃、花香和黑胡椒等香气。同时，丹魄在杜罗河也经常被混酿成普通的餐酒，整体上风格较为清新，酸度较低，比较易饮。
代表名庄：费黑琳娜酒庄（Casa Ferreirinha）
杜奥
丹魄在该产区的种植面积也较广，出产的葡萄酒颜色深厚，酒体饱满，单宁较厚实，在某种程度上与西班牙的杜埃罗河岸有些类似。
代表名庄：石门酒庄（Pedra Cancela）
阿连特茹
丹魄在阿连特茹被称为“Aragonez”，由于阿连特茹的气候较为炎热，如果不把控好丹魄的采摘时间，容易导致葡萄果实风味物质的丧失，酿造的葡萄酒口感较平淡。因此，此产区优异的丹魄葡萄酒多来自于海拔 600 米、气候较冷凉的区域。
代表名庄：爱维德尔酒庄（Adega Ervideira）、波图加·拉莫斯酒庄（Joao Portugal Ramos）
除了西班牙和葡萄牙这两大经典产酒国，丹魄在法国朗格多克（Languedoc）、阿根廷门多萨（Mendoza）和澳大利亚等国家和产区也均有种植。
The End
