做皮皮虾时，不要直接下锅炒，多加1步口感更好，香辣开胃超好吃
做皮皮虾时，不要直接下锅炒，多加1步口感更好，香辣开胃超好吃
夏季是各种海鲜上市的好季节，因此各大夜市中总能常见海鲜的身影，例如香气四溢的铁板鱿鱼、麻辣鲜香的爆炒小龙虾，还有鲜到没朋友的花甲粉和烤起来滋滋冒油的炭烤鳕鱼，每一种海鲜都有自己独特的风味，可要说吃起来最解馋过瘾的，还要当属个头稍微大一些的“皮皮虾”。
皮皮虾是一种营养丰富，汁鲜肉嫩的海味食品，别看它外形看起来不讨喜，这味道可十分鲜美，肉质也鲜甜嫩滑，适当食用不仅可美化皮肤，也可有效补充蛋白质，老少皆宜。而每年的4到6月份是皮皮虾大量上市的时候，这个期间的皮皮虾肉质最为肥美，无论怎么做都十分诱人。
一般海鲜的味道都很腥，而皮皮虾更多的则是鲜甜，鲜活的皮皮虾还可生腌入味，腌制好后味道十分鲜美。今天咱们就来做一道“辣炒皮皮虾”，香辣开胃，下酒下饭，做法简单，一学就会，不过要注意皮皮虾可不能直接下锅炒哦，多加一步口感更好，喜欢的朋友一起来试试吧！
【菜品】：辣炒皮皮虾
【烹饪食材】：皮皮虾500g、大蒜5g、生姜4g、椒盐粉2g、花椒粉适量、五香粉适量、花椒七八粒、干辣椒4g、葱适量、盐少许、
【烹饪步骤】：
1、首先选购一斤新鲜的、鲜活的皮皮虾，买回家的皮皮虾需要用刷子反复刷洗，刷洗的时候多加小心，不要被皮皮虾的硬壳刺到。
2、把大蒜去皮后剁成蒜末，生姜洗净后也切成碎末备用。
3、准备一包椒盐粉，一会炒皮皮虾的时候放一些，味道超级好。
4、锅中多倒些食用油，大火烧至7、8成热时把处理好的皮皮虾倒进锅中，大火炸一分钟左右转中火慢炸。（炸皮皮虾时要小心，可以将皮皮虾提前控干水分，然后再炸，这样可以避免被热油溅伤。）
5、将皮皮虾炸至金黄酥脆后即可捞出，等油温再次升高后需要复炸一次，这个过程需要有耐心。
6、锅洗净后再次加入少许食用油爆花椒，然后把蒜末姜末也一起炒香，最后加入适量的干辣椒段，翻炒均匀。
7、把刚刚炸好的皮皮虾也放进锅中翻炒，随后加入1勺料酒增香。
8、继续加入少许花椒粉、五香粉和椒盐粉，快速翻炒均匀后，加入少许食盐和鸡粉调味即可错过啦，味道麻麻辣辣超下饭，一点不比外面卖的差，自己做不仅干净卫生，也更加经济实惠，喜欢吃皮皮虾的朋友别错过啦！
【烹饪小贴士】：
1、皮皮虾选择鲜活的那种，味道更鲜美。
2、烹饪前先将皮皮虾放进油锅中炸至金黄酥脆，口感更好。
3、油温7或者8成热时再将皮皮虾下锅，以免皮皮虾油腻，炸好的皮皮虾需要高温复炸，口感更脆。
4、干辣椒段下锅前可放进水中浸泡10分钟，这样辣椒段在炒制的过程中不会糊。
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